김치를
맛있게 먹는 방법중의 하나가 보관을 잘하는 것인데, 가정의 냉장고를 이용하여 신선도를
일정하게 유지하는 것이 가장 좋은 방법이며, 가장 적당한 냉장온도는 0℃로서 3개월 정도
저장이 가능하다.
김치는
발효과정에서 생성되는 특유의 새콤한 맛, 여러 채소들이 가진 독특한 향미, 고추의 매운
맛, 여러 가지 부재료가 채소 재료들과 함께 자연적으로 발효되면서 채소를 날것으로 먹을
때보다 오히려 더 아삭아삭하게 씹히는 질감을 느낄 수 있으며, 한번 익숙해지면 계속해서
먹을 수밖에 없도록 만드는 고유한 맛을 가지고 있는 것이 바로 한국의 김치이다.
김치는
보관기간이 지나 김치의 조직이 물렁물렁해지고 신맛이 심해 그대로 먹을 수 없을 때에도
버리는 것이 아니라 김치를 이용한 여러 가지 요리를 만들어 먹을 수 있는 장점이 있다.
그 대표적인 요리방법 중에는 신김치와 돼지고기를 넣고 끓여먹는 김치찌개, 신김치를 물로
씻어 밀가루 반죽에 넣어 부쳐먹는 김치지짐, 배추김치와 두부 그리고 돼지고기 등을 잘게
다져 만두속을 넣어 먹는 김치만두 등이 있다.
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